Mode et temps de préparation

Avec sa fine pellicule de graisse l’épaule d’agneau roulée casher doit cuire sans aucune matière grasse.
Prenez soin d’inciser cette graisse, elle fondra mieux. La chair se marrie bien avec le goût de l’ail.
Vous pouvez donc le piquer de gousses. Il doit cuire à feu vif. Pour éviter que l’extérieur ne soit trop brûlé,
vous devez le protéger à mi-cuisson par un papier d’aluminium. Ne salez les tranches qu’au moment de la découpe.