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Description

Foie gras de Canard

Comment choisir un foie gras de canard ?

Un foie gras est le foie sain d’un canard gras adulte en bonne santé, issus d’élevages traditionnels faisant l’objet de normes très strictes. Ancré dans les traditions locales et la gastronomie française, il symbolise un art de vivre et un patrimoine auquel nous sommes très attachés. De nos jours, le foie gras de canard est le plus consommé. Son goût affirmé plaît énormément et son caractère typé et rustique séduit plus d’un amateur. Il existe différentes façon de le préparer.
Le foie gras de canard entier est composé exclusivement d’un lobe ou d’une partie d’un lobe alors que le bloc est un foie gras émulsionné en pâte fine auquel est ajouté un assaisonnement sublimant son goût sans le dénaturer.

Choisir un foie gras de canard mi-cuit ou en conserve ?

Le foie gras mi-cuit a bénéficié d’une cuisson à cœur à environ 85°C. Cette cuisson préserve l’onctuosité et la subtilité de ses saveurs. Sa conservation est de plusieurs mois au réfrigérateur, entre 0 et 4°C.
Le foie gras en conserve est stérilisé autour de 110°C. Sa texture est plus ferme que celle du foie gras mi-cuit mais s’affine et devient onctueuse avec le temps.

Comment déguster un foie gras de canard ?

Le foie gras de canard du Périgord est un mets d’exception qui nécessite d’être dégusté dans de bonnes conditions. Au début d’un repas gastronomique, il livre toutes ses nuances car le palais n’a pas été perturbé par d’autres saveurs. Les Lotois et les Périgourdins vous conseilleront de l’accompagner avec un vin de Monbazillac, de Bergerac moelleux ou d’un vin de Cahors sec.

Foie gras de canard du Périgord

Nos foies gras de canard du Périgord bénéficient de l’Indication géographique protégée (IGP) « Canard à foie gras du Périgord ». Ce label permet de défendre la qualité et l’origine des produits issus des canards à foie gras de cette zone géographique réputée internationalement pour ses produits du terroir et sa gastronomie. Il assure une parfaite traçabilité de nos produits et garantit que ce foie gras est issu d’un canard nourri au maïs, élevé et préparé uniquement en Périgord. C’est un produit du terroir élaboré dans les règles de l’art selon un savoir-faire traditionnel issu de notre région.

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

100 g, 150 g, 250 g

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